料：鸡叉500克，摊炸淀粉适量，鸡叉色拉油600毫升 调味料:3茶勺（可以选择市面上可以见到的做法炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配，摊炸小熊用的鸡叉是味好美香辣炸粉） 鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的做法肘头部位，用刀切断，摊炸勾股两边带些筋肉，鸡叉主要还是做法骨架，吃起来需掰开两侧。摊炸 制法：1、鸡叉鸡叉洗净，做法放入一个容器中，摊炸加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），鸡叉加入1袱碃递度郛道店权锭护汤勺水，做法将其拌匀静置30分钟让其充分入味。 2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。
油炸鸡叉骨配方与加工制作方法
主料：鸡叉骨15千克。
配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。
具体制作步骤。
1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短，将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源。做好这一步后，再次浸泡，换几次水将血水泡出来，捞出，备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨，烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨，分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型，将水分锁住，并非是炸熟。定型炸好后备用，待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客，喜欢的撒料即可。
注：制作时要根据地区需求审美观，适量加入上色物质。
例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。
喜欢**的可以用红曲黄，或者姜黄等等材料上色，具体要实验到当地审美观为止。
鸡叉骨，又名鸡锁骨，也就是鸡胸腔骨。鸡叉骨的肉，肉质细嫩，味道鲜美，深受大众的喜爱，鸡叉骨的做法多数是油炸后食用，我为大家介绍的是辣炒鸡叉骨的做法，风味独特，非常的好吃，下面介绍一下具体做法。
工具/材料鸡叉骨 600克 ，红干椒 8个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，料酒，甜面酱，酱油，蚝油，油 。
01先把鸡叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然后用水清洗干净，控干水分。
02切好葱，姜，蒜，备用。红干椒斜刀切成一半，备用。
03把鸡叉骨放在冷水锅中，烧开，开锅后煮4~5分钟，然后，用冷水冲洗干净（上面的沫子和血水），淋干水分，备用。
04锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒爆锅。放入葱，姜，蒜，翻炒。
05放入一匙儿甜面酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，酱油，蚝油，盐。
06把调料翻炒成汁后，放入煮好的鸡叉骨翻炒。
07翻炒至鸡叉骨上色，沾满调料汁后，放入少量的水，略烧一会。
08少量汤汁时，放入味精，收汤汁后关火出勺。
